venerdì 22 ottobre 2010

Terrina di zucca



Dal libro " Easyfinger " della Cavoletta un terrina di zucca . Già il colore mette allegria , i semi di zucca dopo la cottura diventano croccanti , e creano un bel contrasto con la morbida terrina . Ho fatto 2 versioni , una più sottile da poter coppare per utilizzare come piccoli bocconcini , per sfiziosi finger . L'altra , in piccole terrine da servire come antipasto .
Ma quanti pregi ha questa terrina ?

Terrina di zucca

purea di zucca 400g
latte 10cl
uova 3
farina 50g
olio d’oliva 2 cucchiai
groviera 50g
panna da cucina 2 cucchiai
semi di zucca 30g
Cuocere 6-7 etti di zucca al vapore (lasciarla fino a quando sarà molto morbida), togliere la buccia e frullarla, pesare poi 400g della purea così ricavata. Mescolare la purea con il latte. In un altro recipiente, sbattere le uova, la farina, il groviera grattugiato e la panna. Aggiungere la purea di zucca.
Rivestire uno stampo di carta da forno, versare metà dei semi di zucca sul fondo, versare l’impasto e finire con l’altra metà dei semi . Infornare a 200° per 45 minuti e lasciar raffreddare completamente dopo cottura.
Il tempo di cottura per le piccole terrine è stato di 20' , per la versione più sottile , 30'

EasyFinger
di Sigrid Verbert
Ed. Gambero Rosso 2009








mercoledì 20 ottobre 2010

Bicchierini e cucchiaini



“Il piacere del cucinare e gustare , come gesti di cultura “
Questa la frase che presentava uno dei quattro incontri dedicati alle varie forme d'arte, in occasione delle settimane della cultura .
Sono stata invitata , per parlare di cibo e cucina . Nelle domeniche precedenti : L'arte della ceramica e L'arte della composizione floreale . Domenica prossima Mario Traversi , con le sue poesie : “Mestae de 'na votta “ - Mestieri di una volta . U meistru d'ascia , U furnà , U bagnin , A strapuntea . Il maestro d'ascia , il fornaio , il bagnino , la materassaia .
Parlare di cucina , si , ma anche preparare e gustare ….....
Marilena , la proprietaria della deliziosa caffetteria che ospitava l'evento , mi ha messo a disposizione 6 barattolini golosi , per realizzare altrettanti finger food . Tre dolci per la pausa caffè e tre salati , per l'aperitivo .
Avevo a disposizione : Crema di cannella , Miele di castagno , crema di marroni per i dolci .
Filetti di acciuga al verde , Mostarda di frutta mista , Gelo di nero d'Avola per i salati .
Dovevo pensare a 6 bocconcini che andassero d'accordo con il contenuto dei barattolini sfiziosi, anzi , che esaltassero a vicenda i loro sapori .
Ecco quello che ho …..combinato :-)
Mele spadellate , crumble di mandorle e cocco , crema di cannella
Cous cous dolce , con banane e frutto della passione candito , croccante alle arachidi , miele di castagno
Crema cotta , crema di marroni
Briciole di frisella , pomodorini ,origano , filetti di acciuga al verde
Sformato di zucca , mostarda di frutta
Polenta , bacon , gelo d'Avola

Abbiamo parlato di prodotti , di ricette della tradizione , di modi nuovi , per presentare piatti di una volta . Ancora una volta , la passione della cucina mi ha portato …...buone cose .

Marilena - L'angolo del caffè
Piazza Martiri della libertà
Cogoleto ( Genova )




lunedì 18 ottobre 2010

Rivoluzione in rosa






Partecipo anch'io con questo post rosa , all' iniziativa " Rivoluzione in rosa ", a blog unificati .
Un nastro rosa per unirci tutte in questo mese dedicato alla campagna per la prevenzione del tumore al seno.

venerdì 15 ottobre 2010

Zuppa di cipolle



Voglio proprio vedere chi oserà dire …....pane e cipolle !
Nella vetrina di un verduriere di nome Cartier , va beh :-) , ha attirato la mia attenzione una cassetta di cipolle . Belle , sistemate con cura ognuna nella propria poltroncina di carta velina sottile e colorata .
Tutte , sul loro vestito color madreperla avevano un bollino , come una spilla preziosa .
Insomma , potevo resistere e non entrare a comperarne almeno tre ?
Incautamente non ho chiesto il preventivo …..ma come disse la commessa , " sono cipolle speciali , dolcissime , perfette per la soupe a l'oignon" E' vero con delle cipolle così , non fai mica una zuppa di cipolle , ma una Soupe a l'ognon ! Va beh , lo so , ora siete curiosi di sapere quanto sono costate .
Dunque , 3 cipolle = 4,50 euro ! …... però devo dire che la signora aveva ragione : è venuta una soupe deliziosa , dolce , nel profumo e nel sapore .
Lo so cosa state pensando …...... e ci mancava che fosse amara :-)

Soupe a l'onion

500 gr cipolle
4 cucchiai di olio
50 gr burro
30 gr farina
1 l brodo di carne
1 cucchiaino raso di zucchero
sale pepe
4 fette di baguette
60 gr groviera
Tagliare le cipolle molto sottili . Scaldare l'olio con il burro , unire le cipolle e cuocerle a fuoco moderato senza fare prendere colore . Aggiungere lo zucchero e la farina facendola scendere da un setaccio . Farla tostare per qualche minuto .
Unire il brodo di carne ben caldo , e lasciare cuocere per 30' .
Regolare di sale e pepe . Tostare 4 fette di baguette , adagiarle sulla superficie della zuppa e coprirle con abbondante groviera grattugiata . Gratinare in forno caldo per 5' .

«OIGNON DOUX DES CEVENNES»
"Descrizione: Cipolla da serbo di colore bianco madreperlaceo fino a ramato, con bulbi grandi di forma arrotondata fino a romboidale, di aspetto brillante, con tuniche fini e traslucide. Le squame sono spesse e la loro polpa è bianca, mediamente soda e succulenta. Il tenore di materia secca è inferiore al 10 %. Consumata cruda è caratterizzata da una polpa croccante, dall'assenza di piccante e di amaro e
da aromi delicati ed equilibrati. Degustata cotta conserva la sua brillantezza e diviene traslucida, untuosa, succulenta e dolce in bocca, senza amaro, con aromi di castagna e di grigliato"






sabato 9 ottobre 2010

Crostatine alla gelatina di frutta e crema pasticcera



Da “Peccati di gola “di Luca Montersino , una piccola crostata piena dei colori delle gelatine di frutta , e profumata con piccoli chicchi di uva fragola .
Lucidata con gelatina neutra , diventa ancora più bella e , questo si vede .
Ma è anche buonissima ! …...di questo , o vi fidate , o la realizzate e ….assaggiate !

Crostatina alla gelatina di frutta e crema pasticcera


500 gr pasta frolla
200 gr crema pasticcera

per la gelè di mango
200 gr purea di mango
50 gr zucchero
6 gr colla di pesce
20 gr destrosio

per la gelè di fragole
200 ge purea di fragole
50 gr zucchero
6 gr colla di pesce
20 gr destrosio

per la gelè di mirtilli
200 gr purea di mirtilli
50 gr zucchero
6 gr colla di pesce
20 gr destrosio

per la finitura
100 gr fragole
100 gr mirtilli
100 gr lamponi
50 gr gelatina neutra
10 gr pistacchi sgusciati e pelati

Foderare gli stampini con la pasta frolla , bucherellare il fondo e fare cuocere a 180° per 15'.
Lasciare raffreddare e farcire con la crema pasticcera .
Per le gelatine , scaldare un quarto delle polpe con lo zucchero e il destrosio (se non si trova il destrosio e possibile sostituirlo con altro zucchero ) quindi sciogliervi la colla di pesce ed unirla alle restanti polpe fredde . Fare questo lavoro mantenendo i diversi gusti separati tra loro .
Colare in un quadro di acciaio rivestito di pellicola (io l'ho messa in piccoli vassoi ) , ogni gelatina e mettere nel congelatore . Tagliarle a cubetti e usarle per guarnire le crostatine insieme alla frutta fresca . Lucidare con della gelatina neutra e decorare con i pistacchi .
Dose x 12 crostatine

Avendo pochissima purea di fragole (quella ottenuta dopo aver pulito 3 cestini di fragole sigh! ) , ho aggiunto della purea di mango , ottenendo il color della mia gelatina .
Quindi solo 2 colori di gelatine ; niente mirtilli , lamponi e fragole per decorare , ma solo profumatissimi chicchi di uva fragola per questa crostatina d'autunno .









domenica 3 ottobre 2010

Linguine con baccalà



Con questa ricetta partecipo al concorso indetto da Pasta Garofalo ispirato al tema del salone del Gusto 2010 "cibo += territori" .
Ho scelto questo piatto della cucina pugliese , perchè , solo leggendo gli ingredienti si capisce subito l'esplosione di gusto , profumi e colori di questo mix di prodotti .
Una ricetta veloce da eseguire . Il sapido del baccalà , il dolce dei pomodorini , i profumi dell'alloro e del prezzemolo , sapori che si amalgamano perfettamente e che spero , le foto rendano almeno in parte l'idea .

Linguine con Baccala'

500 gr di baccala' gr.
300 gr di linguine
1 cipolle
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
10 pomodorini
un mazzetto di prezzemolo
olio
sale
pepe q.b.
Tagliare a pezzi il baccala', gia' bagnato e dissalato e metterlo a cuocere in una casseruola, in cui si e' fatto dorare uno spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, 2 cipolle tagliate a pezzi, i grani di pepe, un mazzetto di prezzemolo e una foglia d'alloro. Lasciare insaporire per un poco, prima di aggiungere i pomodorini tagliati a metà .Regolare di sale. Portare a cottura a fuoco basso. Aggiungere la pasta gia' cotta e scolata al dente e completare la cottura. Prima di portare in tavola unire i filetti di baccala' precedentemente cotti .


venerdì 1 ottobre 2010

Taste of Milano



E' trascorsa quasi una settimana , ma la mia scorribanda al taste deve essere raccontata in un blog di cucina .
Taste è un “ghiotto” evento gastronomico che ha riunito 12 tra i migliori ristoranti della città , ognuno di loro , presentava un piccolo menù composto di tre piatti . Si poteva scegliere e spaziare tra antipasti , primi , secondi e dessert di altissimo livello .
La curiosità mi avrebbe portata ad assaggiarli quasi tutti , ma mi sono “limitata”al “Raviolo di stinco di vitello con consomè al lemongrass” di Andrea Berton di Trussardi alla Scala , ai “Paccheri farciti di stoccafisso mantecato , pesto di rucola e raspadura lodigiana “ di Claudio Sadler del ristorante Sadler ed infine da Andrea Provenzali , chef del Liberty , ho assaggiato il Carciofo croccante ripieno di pecorino siciliano , olive e zucchine alla menta , e i Ravioli di patate arrosto ripieni di grana padano 27 mesi aceto balsamico tradizionale e noci .
Al taste ho trovato anche La scuola di cucina , Il teatro degli chef , e la Wine&spirits Academy.
Vini &C li ho trascurati , ma alla scuola ho seguito la lezione “ L'eccellenza della cucina Pugliese “dello chef Vito Giannuzzi , e al Teatro degli chef , ho “gustato” la presentazione di Claudio Sadler del suo piatto : “Spuma di patate , funghi porcini , riccioli di Emmentaler DOP , zucca , patate viola e olio alla vaniglia ”
Vi dovrete accontentare di assaggini virtuali per quanto riguarda i piatti dei ristoranti e la crema di finocchi con tartare di sgombro in tempura della scuola di cucina . A presto per la ricetta dello chef Claudio Sadler , piatto di colore , sapore e fantasia .