mercoledì 27 aprile 2011

Gnocchi arabi -liguri



MT CHALLENGE , la sfida di Menuturistico liberamente ispirato a The Daring Kitchen è una sfida mensile fra bloggers , su una ricetta che viene proposta dal vincitore della gara precedente.
La ricetta dell'MT CHALLENGE di aprile è stata proposta dall'Araba Felice .
“Gnocchi di semolino” ricetta semplicissima , ma di una bontà e bellezza infinita .
Forse perchè ricordo quelli della mamma . Li condiva solo con fiocchetti di burro e parmigiano , che regalavano una crosticina profumata ai morbidi gnocchetti . Erano praticamente perfetti .
Forse è per questo che non ho voluto cambiare molto la ricetta proposta .
Ho solo aggiunto un cucchiaio di pesto buono , alla besciamella . I piselli e le fave , fanno da coreografia , ma stanno anche bene insieme al gusto del semolino profumato al basilico .
Il pesto era così buono che ho pensato di metterne un cucchiaino dentro ogni dischetto di semolino .
Gli gnocchetti ripieni , li ho nappati con la besciamella e una spolverata di parmigiano . Adagiati su un cucchiaio di besciamella al pesto sono pronti per andare ….in sfida !
Manca solo il titolo del post . Gnocchi arabi-liguri , può andare bene ?
Ecco , MT Challenge ha fatto incontrare il pesto con il basilico di Pra , con
gli gnocchi di semolino di una simpaticissima Stefania in Arabia Saudita .

GNOCCHI DI SEMOLINO ( per 6 porzioni circa)

un litro di latte
250 g di semolino
2 tuorli
20 g di burro
sale, noce moscata
100 g di parmigiano grattugiato

per la bechamelle

mezzo litro di latte
45 g di burro
45 g di farina
sale, noce moscata
ulteriore parmigiano per gratinare

Mettere in una pentola capiente il latte, il sale e una grattata di noce moscata. Portare ad ebollizione e versarvi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione. Abbassare un po' il fuoco, e mescolare con forza finche' si otterra' un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola.
Spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro. Aggiustare eventualmente di sale.
Mescolare con forza e versare il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata. Livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm.
Tagliare quindi con uno stampino o un bicchiere gli gnocchi della dimensione preferita, ed adagiarli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti.
A parte preparare la bechamelle: fondere il burro, ed appena sciolto versarvi la farina. Girare con un mestolo in modo da farla tostare leggermente quindi aggiungere a poco a poco il latte scaldato a parte. Portare alla densita' desiderata sempre mescolando, quindi aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.
Velare gli gnocchi con la salsa, cospargere con altro parmigiano e mettere in forno a 200 gradi per 10 minuti, finendo con una botta di grill per colorire la crosticina.






martedì 26 aprile 2011

Eataly sbarca a Genova



Sì , una bella emozione .
Ad iniziare dallo spettacolo del Porto Antico e del Palazzo San Giorgio visti dall'alto .
Sapori liguri : le erbe aromatiche , i pesci freschissimi , il pigato , il pandolce , la cima , i ripieni ; solo alcuni tra le centinaia di prodotti eccellenti presenti .
Il profumo del pane cotto nel forno a legna .
La pasticceria di Montersino .
La biblioteca dove non ho resistito e mi sono fatta 3 regali :-) ….......
Un gelato buonissimo , servito da Luca Montersino !
Davvero una bella giornata con …...più emozioni !
















sabato 23 aprile 2011

Buona Pasqua !



BUONA PASQUA a tutti !
...a presto con un timballo di anelletti siciliani






sabato 9 aprile 2011

Budino di frutta in pan brioches


La parentesi “light” forse è durata un po' troppo poco , ma questo budino di pan brioches e frutta , dovevo proprio provarlo . La ricetta è di Montersino quindi una garanzia . Ancora prima di iniziare immaginavo e pregustavo :-) …...l'ottimo risultato . La salsa ai frutti rossi e il caramello , lui dice , di averli inseriti per rendere più “ bello” il dolce . Di sicuro il look ne trae vantaggio , ma anche il gusto . Nella ricetta originale viene accompagnato anche da una crema chantilly alla vaniglia.
Montersino dice che si può sostituire il pan brioches con del pane raffermo . Io per fare le cose per bene , l'ho realizzato con il suo pan brioches . Un bel pane condito con burro , uova , latte ….
Giusto per rispettare la chiusura della parentesi light :-)
Ricetta tratta da : Tiramisù e chantilly . Fabbri editori

Budino di frutta cotta in pan brioches
per il budino
375 gr latte fresco intero
75 gr panna
75 gr zucchero semolato
150 gr uova intere
1 baccello di vaniglia
500 gr frutta mista
5 gr maraschino
400 gr pan brioches
burro
per la salsa ai frutti di bosco
250 gr purea di frutti di bosco
50 gr zucchero semolato
25 gr sciroppo di glucosio
1 gr pectina

100 gr salsa di caramello

Portare a bollore il latte con la panna , unire lo zucchero miscelato con le uova e la vaniglia . Profumare con il maraschino .Ungere abbondantemente uno stampo rettangolare , mettere sul fondo uno strato di pan brioches affettato , alto 1 cm .Inzupparlo con il composto di uova , disporre sopra uno strato di frutta fresca tagliata a pezzi , poi un altro strato di pan brioches inzuppato e così via fino a terminare con un ultimo strato di pan brioches inzuppato . Pressare bene con le mani .
Cuocere a 130° x 25' . Lasciare raffreddare completamente prima di affettarla .
Per la salsa , miscelare tutti gli ingredienti a freddo , e fare bollire per 3' . Raffreddare immediatamente .Servire la terrina tagliata a fette lucidata con la salsa al caramello e accompagnata alla salsa ai frutti di bosco .






venerdì 1 aprile 2011

Pescatrice light



Dopo panini , pan brioches , e danubio con doppi ripieni , ecco un piatto leggero , ma non per questo , poco saporito o ….triste :-)
Il curry regala un pizzico di piccantino , l'acciuga sapidità e sapore . I cipollotti , non solo danno colore ma anche profumo . Per non usare molto olio e per non fare seccare i cipollotti a contatto con la teglia , ho pensato di cuocere la pescatrice , sopra alcune rondelle di limone . Non solo hanno svolto benissimo questo compito , ma hanno dato anche una nota acida molto gradevole.
Se volete divertirvi , intrecciate qualche cipollotto per guarnire il piatto .
Per questo inizio di primavera , e in attesa dell'estate ,...questo tappetino verde , e la pescatrice light , mi sembra un piatto perfetto !

Pescatrice e salsa di cipollotti all'acciuga

200 gr pescatrice
6 cipollotti
1 cucchiaino di curry
2 limoni
1 acciuga sott'olio (2 se sono piccole)
2 limoni
olio evo
Tagliare a rondelle 4 cipollotti . Saltarli con 2 cucchiai di olio in padella antiaderente e portarli a cottura , aggiungendo 2 cucchiai di brodo vegetale . Unire l' acciuga tagliata a pezzetti .
Rotolare nel curry la pescatrice e salarla . Sbollentare in acqua bollente salata 2 cipollotti . Raffreddarli in acqua e ghiaccio . Aprirli a metà e disporli formando un rettangolo .
Arrotolarli intorno ai due filetti di pescatrice sovrapposti.
Tagliare a rondelle i limoni , disporli su una teglia antiaderente , adagiare il rotolino di pescatrice , irrorare con un filo di olio , ed infornare a 180° per 15' . Tagliarli a 2 cm di spessore e impiattare con la salsa calda a parte .