Signore e signori …… Il Pollo fritto !
Ringrazio Silvia Zanetti e l’MTC per
questa sfida . Senza alcun senso di
colpa ho abbandonato un triste pollo “bollito in acqua “ per un simpatico , colorato
, gustoso e croccante pollo fritto !
Eh sì , ho messo la coscienza a posto con la validissima scusa dell’MTC e mi sono tuffata nel mondo del pollo
fritto .
La sfida consiste nella preparazione
di 2 diversi tipi di marinate e 2 panature per pezzetti di pollo da intingere
in una salsa e dei pickles di accompagnamento per questi croccanti bocconcini .
Insomma , dopo giorni di insalata
quasi scondita , pollo lesso , filetti di pesce al vapore , verdura bollita …… con
qualche coscetta di pollo fritta , dorata e croccante , arrivi a sfiorare la
felicità J
Ecco le mie proposte :
Pollo marinato nel latticello e
panatura con farina
Pollo marinato nel Kefir e panatura in
briciole di crostini al rosmarino .
Pickles in aceto di mele e zenzero
Salsa di yogurt , robiola cetrioli e cetriolini in agrodolce .
1°proposta
Marinata : Latticello.
Panatura: Farina
2° proposta
Marinata : Kefir , zucchero , peperoncino , origano
Panatura : farina , uova , briciole
di bruschette al rosmarino
Per i pickles :
2 gambi di sedano
2
carote 1/2 finocchio
1 cipollotto
1/2 peperone rosso
½ peperone giallo
½ cetriolo
2 cm zenzero
Marinata
2,5 dl Aceto di mele
2,5 dl acqua
40 gr zucchero ,
8 gr sale.
Per la salsa di accompagnamento
100 gr robiola
100 gr yogurt alla vaniglia ,
1 cucchiaino senape Maille
2 cetriolini agrodolci
½ cetriolo
semi di senape
sale .
4 fusi di pollo
250 gr latticello
250 gr kefir
200 gr di crostini aromatizzati al
rosmarino
100 gr farina
1 uovo
Origano , zucchero , sale , pepe ,
peperoncino .
Olio di arachide
Procedimento :
Unire aceto di mele , acqua ,zenzero
, zucchero , sale e fare bollire per 10’
. Lasciare raffreddare .
Lavare , pulire le verdure e tagliarle
a nastro .
Immergerle nella salamoia e lasciarle
marinare in frigo per 12 h . Scolare bene le verdure e farle “asciugare” su
carta da cucina prima di utilizzarle .
Mescolare la robiola con lo yogurt e la
senape . Tagliare a brunoise i cetriolini e il cetriolo privato dei semi .
Unirli allo yogurt alla robiola ai grani di senape e regolare di sale .
Con il batticarne ridurre in briciole
i crostini aromatizzati al rosmarino .
Aggiungere al kefir un cucchiaino da
caffè di zucchero , un pizzico di peperoncino ed un cucchiaino da caffè di
origano .
Immergere nel latticello e nel kefir i
fusi di pollo e lasciarli marinare in frigo per 12h .
Scolarli bene dalla marinata e
lasciarli asciugare su carta da cucina per 30’ .
A questo punto infarinare il pollo
marinato nel latticello .
Per il pollo marinato nel kefir ,
infarinare i fusi , passarli prima
nell’uovo salato e pepato e poi nelle briciole di crostini al rosmarino .
Procedere alla cottura immergendo completamente
i pezzi in olio di semi di arachide a 180° .
Cuocere 2 pezzi alla volta , prima i
pezzi infarinati e successivamente quelli con la panatura di crostini .
Servire con i pickles e la salsina di
yogurt .
Con questa ricetta partecipo all’MTC
n° 63